| Charollais-Steaks:
Das Charollais-Rind ist bekannt für
die Qualität seines zarten und fettarmen Fleisches.
Namensgeber ist das burgundische Städtchen Charolle,
aus dessen Umland es stammt. Pavé ist die Bezeichnung
für das dicke Rindersteak, filet für das Filetsteak
und enrecôte für das Rippenstück. Serviert
werden die Steaks saignant (kurz angebraten), à
point (gerade durchgebraten) oder bien cuit (gut durchgebraten).
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